Ферменты промышленные

Гидролазы

Амилолитические ферменты:

• α-амилаза,
• β-амилаза,
• глюкоамилаза

Гидролиз крахмала и гликогена. Крахмал при гидролизе расщепляется на декстрины, а затем до глюкозы.

• в спиртовой промышленности,
• хлебопечении.

Пептидгидролазы (Протеазы)

Протеолитические:

• рН 1.5 - 3.7 - кислые протеазы;
• рН 6.5 - 7.5 - протеазы;
• pH > 8.0 - щелочные протеазы.

Ускорение гидролиза пептидных связей в белках и пептидах. Важная их особенность - селективный характер действия на пептидные связи в белковой молекуле. Например, пепсин действует только на связь с ароматическими аминокислотами, трипсин - на связь между аргинином и лизином.

• мясная - для смягчения мяса;
• кожевенная - смягчение шкур;
• кинопроизводство - растворение желатинового слоя при регенерации пленок;
• парфюмерная - добавки в зубную пасту, кремы, лосьоны;
• производство моющих средств - добавки для удаления загрязнений белковой природы;
• медицина - при лечении воспалительных процессов, тромбозов и т.д

Пектолитические (Пектиназы)

Пектолитические:

• Гидролазы
• трансэлиминазы

Уменьшают молекулярную массу и снижают вязкость пектиновых веществ.

Гидролазы отщепляют метильные остатки или разрывают гликозидные связи. Трансэлиминазы ускоряют негидролитическое расщепление пектиновых веществ с образованием двойных связей.

• В текстильной промышленности (вымачивание льна перед переработкой),
• в виноделии - осветление вин,
• при консервировании фруктовых соков.

Целлюлолитические (Целлюлазы)

Карбогидразы:

• эндоглюканаза,
• экзо-1,4-β-глюкозидаза,
• целлобиогидролаза;
• β-глюкозидаза,
•  целлобиаза.

Ферменты, которые обеспечивают разрыв глюкозидных связей, удаленных от конца цепи, относят к эндоглюканазам, а те, которые отщепляют концевые элементарные звенья, — к экзоглюканазам. Глюкозидазы осуществляют гидролиз межзвенных связей у ди- и олигосахаридов.

Деполимеризация молекул целлюлозы. Обычно используются в виде комплекса, доводящего гидролиз целлюлозы до глюкозы (в гидролизной промышленности).

• эндоглюканаза,  неупорядоченно гидролизует в целлюлозе и других β-глюканах β-1-4-связи;
• экзо-1,4-β-глюкозидаза, гидролизует 1,4-связи  в 1,4-β-D-глюканах с последовательным отщеплением глюкозных остатков;
• целлобиогидролаза, отщепляет целлобиозу с нередуцирующих концов целлоолигосахаридов;
• β-глюкозидаза, или целлобиаза, отщепляет гидролитически концевые нередуцирующие остатки β-D-глюкозы; может гидролизовать β -D-глюкозиды и целлобиозу.

• В медицинской промышленности их используют для выделения стероидов из растений,
• в пищевой - для улучшения качества растительных масел,
• в сельском хозяйстве - как добавки в комбикорма для жвачных животных.
• спиртовая, пивоваренная,
• пищеконцентратная промышленность,
• хлебопечение,
• производства где сырьем являются растительные материалы (например гидролизная промышленность).

Изомеразы

• Глюкоизомеразы
• Инвертазы
• β-фруктофуранозидазы

Препараты применяются в технологических процессах, где необходима инверсия сахарозы.

Производство сиропов для:

• кондитерской промышленности,
• ликероводочной и особенно в безалкогольной промышленности
• при изготовлении сгущенного молока,
• искусственного меда,
• плодово-ягодных морсов, соков,
• экстрактов и варенья